Thai Jasmine Rice – Gedämpfter Jasminreis

Description

Jasminreis (thailändisch: ข้าวหอมมะลิ; RTGS: Khao hom mali; Thai-Aussprache wörtlich: Thailändischer Duftreis ist eine langkörnige Sorte von Duftreis (auch bekannt als aromatischer Reis). Sein Duft, der an Pandan (Pandanus amaryllifolius) und Popcorn erinnert, resultiert aus der natürlichen Produktion von Aromastoffen durch die Reispflanze, von denen 2-Acetyl-1-Pyrrolin das hervorstechendste ist. Bei typischer Verpackung und Lagerung verflüchtigen sich diese Aromastoffe innerhalb weniger Monate. Dieser rapide Verlust an Aromaintensität führt dazu, dass viele Südostasiaten und Kenner die jedes Jahr frisch geerntete “neue Ernte” Jasminreis bevorzugen.

Jasminreis ist eine Sorte von Oryza sativa.

Jasminreis wird vor allem in Thailand (Thai hom mali oder thailändischer Duftreis), Kambodscha (Angkor kra’oup oder kambodschanischer Jasminreis), Laos und Südvietnam angebaut. Er ist feucht und weich in der Textur, wenn er gekocht wird, mit einem leicht süsslichen Geschmack. Die Körner haften und sind etwas klebrig, wenn sie gekocht werden, jedoch weniger klebrig als bei klebrigem Reis (Oryza sativa var. glutinosa), da er weniger Amylopektin enthält. Er ist etwa dreimal klebriger als amerikanischer Langkornreis.

Um Jasminreis zu ernten, werden die langen Stängel abgeschnitten und gedroschen. Der Reis kann dann in einer geschälten Form belassen werden, die als Paddy-Reis bezeichnet wird, entschält werden, um braunen Reis zu erhalten, oder gemahlen werden, um den Keim und einen Teil oder die gesamte Kleie zu entfernen, so dass weißer Reis entsteht.